Brödbakning under Vikingatiden
Öländska stekpannebröd
- 2 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 5 dl vetemjöl
- 25 g jäst
Blanda alla ingredienser och knåda degen. Dela degen i 10 bitar. Kavla ut med kruskavel. Grädda utan fett på stekpanna över öppen glöd eller på utegrillen ca 1 ½ min på varje sida.
Egentligen behövs ingen jäst alls. Det räcker med att ta mjöl och vatten. Man kan använda sig av vilket mjöl man vill (korn, vete, råg) och blanda det i en skål tillsammans med vatten, men bara så mycket vatten att det blir till en deg som går att hantera. Dessa brödkakor kan även tillagas på upphettade stenar, direkt på spisplattan eller i en stekpanna.
Små kornkakor
- Kornmjöl
- Vatten eller mjölk
- Salt
Blanda mjölet med vatten eller mjölk och lite salt. Degen ska ältas länge. Av degen formas sedan små kulor som klämmes flata och tunna. Dessa bakas sedan på keramikskärvor eller liknande vilka placeras i glöden.
Kornkakorna smakar gott till soppa. Önskar man sötare kornkakor kan man blanda honung i degen. Annan smaksättning i form av nötter eller kokta, hackade ollon kan också tillsättas.
Fyrklöverformat bröd
- 1,5 dl kornmjöl
- 0,5 dl grahamsmjöl
- 2 tsk krossade linfrön
- 1 dl vatten
- 1/2 msk ister
- 1 krm salt
Blanda ingredienserna till en deg som får vila kallt i två dygn. Bröden blir då slätare, mörkare och smakrikare än om de bakas ut direkt.
Tumma ut 8 runda bröd, gör fyra nyp i sidorna så att brödet ser ut som en fyrklöver. Gör tre små intryckningar som dekoration på ovansidan. Grädda i ugn i 150 grader 10-13 minuter eller i panna över öppen eld (resultatet kan då bli lite ojämnt).
Fullkornsmjöl med både grodd och skal ger en mustigare smak som stämmer bättre med det vikingatida originalbrödet. Eftersom brödet är ojäst blir det ganska hårt och kompakt.
Vasslebröd
- Mjöl
- Salt
- Vätska, bestående av hälften vatten och hälften vassla.
Degen görs av mjöl, salt och en vätska som skall vara hälften vatten och hälften vassla. Bollarna formas och vilar över natten. Bakas därefter på eldstaden enligt följande: tänd en brasa under en stor flat sten eller en stor keramikskärva som vilar på några andra stenar. När stenen är riktigt het lägger man på degen.
Små flata bröd
- Vetemjöl
- Vätska - vassla, vatten eller mjölk.
- Eventuell smaksättning
Grovt malet vetemjöl ältas med så mycket vätska, att det blir en sammanhängande och inte för våt deg som lätt släpper från fingrarna. Frö från groblad, bok, hackade nötter eller finhackad frukt (äpplen och nypon är särskilt lämpliga) kan blandas i degen. Salt och honung i degen ger också en god smak.
Vätskan kan vara vassla (efter osttillverkning) som är särskilt bra, men det går också att använda vatten, kärnmjölk eller vanlig mjölk. Av degen formas sedan valnötsstora kulor som klämms till flata små bröd.
På glöden placeras sedan större krukskärvor eller flata stenar. Dessa förvärms i elden. De flata bröden läggs på dessa bakplattor. Man kan också grädda bröden på en stekpanna. Används denna metod gräddar man bröden över öppen eld. Bröden skall vändas ofta och är färdiga när de låter ihåliga när man knackar på dem med nageln.
